Zutaten:
5 Gewürzgurken
8 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, aus der Mühle
2 Schalotten, gehackt
1 Lauchstengel, klein
4 - 5 dl Geflügelbouillon
2 dl Rahm
etwas Muskatnuss
10 Austernpilze
einige Speckwürfel
Zubereitungsdauer in min.: 30
Zubereitung:
Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und in 2 EL Olivenoel goldbraun braten und beiseite stellen.
Die restlichen Kartoffeln würfeln, den Lauch, halbieren, waschen in Streifen schneiden und in 4 EL Oel farblos dünsten. Die Bouillon dazugiessen und ca. 30 Minuten leise kochen lassen. Die Suppe mit einem Mixstab fein pürieren, den Rahm dazu giessen aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Austernpilze würzen und im restlichen Oel braten. Die Suppe anrichten, die Pilze einmal halbieren und mit den Kartoffelnwürfel auf die Suppe geben, mit Lauchstreifen bestreuen.
