Zutaten:
3 - 4 getrocknete oder frische Morcheln
wenig Öl zum Dünsten
2 - 3 EL Wasser oder Weisswein
Salz, Pfeffer
ca. 12 schöne Brennesselblätter
etwas Mehl zum Bestäuben
1 Eigelb
1 dl Bier
60 g Mehl
1 Prise Salz
1 Eiweiss, steif geschlagen
Öl zum Frittieren
Zubereitung:
Die Morcheln je nach Grösse halbieren oder vierteln (getrocknete Morcheln vorher einweichen). In wenig Öl dünsten. Mit dem Wasser oder Weisswein ablöschen und einkochen lassen. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Auf einem Tuch trocknen lassen. Die Brennesselblätter gut waschen und ebenfalls abtrocknen. Eigelb, Bier und Mehl in einer Schüssel mit einer Prise Salz gut verrühren und das Eiweiss darunterziehen und portionenweise im heissen Öl ausbacken. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und warm oder kalt servieren.
Das Rezept je nach Jahreszeit und Vorliebe mit anderen Pilzen.
Quelle: Erfolgsrezepte mit Pilzen
