Recettes

Zubereitung

Für 2 Portionen

2 Eier mit dem Rahm verquirlen. Die Pilze putzen, längs halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zuerst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Bröseln wenden. Öl auf etwa 170 Grad erhitzen und die Pilze nach und nach darin ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.

Für die Remoulade 2 Eier trennen und die Eigelbe in eine Schüssel geben. Senf dazugeben und verrühren. Nach und nach Sonnenblumenöl dazu giessen und mit einem Schneebesen unterschlagen.

Die Schalotten, Cornichons und Kapern klein hacken. Den Schnittlauch fein schneiden und eine Anchovis ebenfalls klein hacken. Alles zur Mayonnaise geben und unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zu den gebackenen Pilzen servieren.

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