Recettes

Zubereitung

Für 1 Springform à 22 - 24cm Durchmesser

Teig:

Die Hälfte des Mehls in eine Schüssel geben. Salz und Butter beifügen. Mit einem grossen Messer feinkrümelig hacken. Restliches Mehl beifügen, nur kurz mischen. Eiswasser löffelweise beifügen, rasch zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie wickeln, flach drücken. Boden der Springform mit Backpapier belegen, Rand fetten. Teig 3 bis 4mm dick rund auswallen. Mithilfe des Wallholzes aufrollen, in die Form legen, auskleiden. Den Rand hinaufziehen, nach Bedarf zurückschneiden. Boden dicht mit einer Gabel einstechen. 20 Minuten kalt stellen. Mit einem Backpapierkreis abdecken, mit Backerbsen beschweren, nochmals 20 Minuten kalt stellen. Backofen samt einem Blech auf 185 Grad vorheizen. Form aufs heisse Blech setzen, in der Mitte des Ofens 40 Minuten backen. Das Backpapier samt Erbsen entfernen, Teigboden weitere 15 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen.

Füllung:

Pilze nur wenn nötig waschen, besser mit einem Pinsel säubern, frisch anschneiden, in Stücke schneiden. Schalotten oder Bundzwiebeln hacken, Thymianblättchen von den Stängeln zupfen. Käse reiben. Milch, Rahm und Eier verquirlen. Pilze bei hoher Hitze im heissen Öl unter Wenden braten, bis sie zusammenfallen. Zwiebeln, Thymian, Zitronenschale und Butter beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Köcheln, bis die Pilze weich sind und die Flüssigkeit fast verdampft ist. Einen Drittel des Käses und die Hälfte der Pilze auf den Teigboden geben. Die Hälfte des Eiergusses darüber verteilen. So weiterfahren, mit Käse beenden. Quiche in die Mitte des auf 165 bis 170 Grad vorgeheizten Backofens geben, 60 bis 80 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Je höher die Füllung in der Form, desto länger bäckt die Quiche, bis der Guss auch in der Mitte gestockt und vor allem heiss ist. Auskühlen lassen, dann Rand lösen und Quiche mit einem Zackenmesser in Stücke schneiden.

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