Recettes

Zubereitung
Zubereitungszeit: 70 Minuten

Für 4 Personen

Rindsfilet unter kaltem Wasser waschen und in Streifen schneiden. Die Limetten auspressen. Den Chili waschen, halbieren, das Kerngehäuse sowie den Stielansatz entfernen und in sehr feine Streifen schneiden. Die Sojasauce, Limettensaft sowie Chili zu einer Marinade verquirlen. Dann die Rindsfiletstreifen in einen dichten Gefrierbeutel füllen, mit der Marinade begiessen, gut und möglichst luftdicht verschließen. Den Beutel mehrmals wenden, sodass sich die Marinade gleichmäßig verteilt und das Rindsfilet für etwa 30 Minuten marinieren lassen.

Eine Schüssel mit 3dl heißem Wasser füllen und die getrockneten Shiitakepilze darin einweichen. Die frischen Shiitake säubern und in etwa 5 mm breite Streifen schneiden. Den Speck und die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Den Oregano waschen und fein hacken. Nun die eingeweichten Pilze gut über der Schüssel ausdrücken, das Pilzwasser auffangen und für später beiseite stellen. Die Stiele der getrockneten Shiitake entfernen und die Köpfe in kleine Scheiben schneiden. Den Parmesan fein reiben.

Die Rindsfiletstreifen aus dem Gefrierbeutel nehmen und gut abtropfen lassen. Das Fleisch mit etwas Olivenöl in einer Pfanne für etwa 3 Minuten rundum scharf anbraten. Dann die Shiitakestreifen sowie die Zwiebelwürfel zugeben und für weitere 5 Minuten unter gelegentlichem rühren braten. Danach mit der Bouillon ablöschen und mit dem Pilzeinweichwasser aufgiessen. Den Oregano zugeben und die Flüssigkeit aufkochen. Anschließend für etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen und auf etwa die Hälfte reduzieren. Die Creme Fraîche unter die reduzierte Sauce rühren, aufkochen lassen und unter Rühren solange köcheln lassen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz angenommen hat leicht eingedickt ist. Von der Herdplatte ziehen und mit dem Deckel abgedeckt warm stellen.

Die Pasta in Salzwasser leicht wallend al dente kochen. Während die Pasta kocht, die Petersilie waschen und fein schneiden. Die Pasta abgiessen und in eine vorgewärmten Servierterrine füllen. Dann die Shiitake-Sauce und Rindsfiletstreifen darüber geben. Den Parmesan darüber streuen und die Sauce gleichmässig unter die Tagliatelle heben. Die Pasta portionsweise auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit etwas Parmesan sowie der Petersilie bestreuen, garnieren und sofort noch heiss servieren.

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