Recettes

Zubereitung
Zubereitungszeit: 30 - 40 Minuten

Für 4 Personen

Die Champignons waschen und in Scheiben schneiden, in Butter mit Zwiebeln 5 Minuten dünsten. 2 Salbeiblätter fein hacken und beifügen, abschmecken, erkalten lassen. Paniermehl und Mascarpone beigeben. Mozzarella in kleine Würfel schneiden, Petersilie hacken und unter die Champignons ziehen. Aus dem Schweinsfilet 16 Medaillons à ca. 30 g schneiden, leicht klopfen und mit Pfeffer bestreuen. Die Champignonmasse auf 8 der Medaillons verteilen, mit den restlichen Medaillons zudecken und mit 8 Salbeiblättern belegen. Die Specktranchen um die Päckli wickeln und mit Zahnstocher befestigen. Die Päckli in Gourmetbutter auf beiden Seiten je 1 Minute braten, in eine Gratinplatte legen und im Ofen bei 200 Grad 15 Minuten fertigbraten. Das Fleisch auf Kartoffelpuffer anrichten, mit Kräuterbutter belegen und im Ofen kurz überbacken.

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