Für 4 Personen
Die Pilze längs in Scheiben schneiden, würzen, mit Olivenöl bestreichen und grillieren.
Milch und Bouillon leicht salzen, mit 20 g Butter aufkochen, Mais dazugeben und 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Restliche Butter und Parmesan darunter ziehen und etwas abkühlen lassen. Masse in einen Dressiersack mit grosser Lochdülle füllen, auf Schinkentranchen spritzen und einrollen. Kühl stellen.
Polentarollen in Butter braten. Rucola auf Teller geben, mit Balsamico beträufeln und die Pilze darüber geben. Mit Cima di Rape und Pinienkernen garnieren.
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