Für 4 Personen
Austernpilze putzen und den Stiel herausschneiden. Grössere Pilze halbieren. Pilze salzen
und pfeffern.
Ausbackteig:
Eier trennen. Eigelbe, Wein, Mehl und Salz verrühren. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit zugeben. Teig 10 Minuten quellen lassen. Eiweisse steif schlagen und vorsichtig unter den
Teig heben.
Sauce:
Roquefort durch ein Sieb streichen und mit Milch verrühren. Sauerrahm und grünen Pfeffer dazugeben und alles glatt rühren. Austernpilze durch den Teig ziehen und im heissen Fett goldbraun ausbacken. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Pilze mit der Roquefortsauce servieren.
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