Für 4 Personen
Die Lachsschnitzel würzen, Gratinplatte mit 1 EL weicher Butter ausstreichen und den Fisch darauflegen. Die Champignons schneiden, waschen und in 1 EL Butter dünsten. Sauerampfer und Petersilie schneiden, beifügen und mit Weisswein ablöschen. 5 Minuten dünsten lassen. Kaltstellen. Das Eigelb mit dem geriebenen Brot und der Zitronenrinde dazugeben. Das geschlagene Eiweiss darunterziehen. Die Masse auf die Lachsschnitzel verteilen und im Ofen bei starker Oberhitze etwa 6 Minuten garen.
Lachsschnitzel auf Weissweinsauce und Linsen mit Champignons (vgl. separates Rezept) servieren.
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